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食材选择很关键

发布:admin05-15分类: 体育新闻

  中新网四川新闻5月15电(吴平华 徐艳梅)14日晚,成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴——“天府家宴”举行。晚宴打造沉浸式用餐体验。来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的200多名宾客,还现场感受了选用内江黑猪肉制作而成的独特川菜美食。

  当日晚,经典川菜“回锅肉”与另外十余道“大菜”共同端上成都熊猫亚洲美食节“天府家宴”,让各方来宾尽享川菜独特魅力。

  成都映象餐饮有限公司行政总厨付海勇,负责此次天府家宴的菜品设计和制作完成。在他看来,回锅肉在四川家喻户晓,最能代表川菜形象,也是宴客的必备菜。

  由此,内江黑猪肉搭配仔姜、青椒制作而成的回锅肉,便成为家宴餐桌的“主角”。晚宴上,回锅肉一亮相,便赢得外宾们赞不绝口。

  “肥瘦均匀,肉香浓郁。特别好吃,很美味!”来自法国的嘉宾克莱蒙皮凯如此形容。

  作为此次美食节活动的嘉宾之一,央视节目《舌尖上的中国》的美食顾问二毛对回锅肉情有独钟,菜品一端上桌,便叫来了米饭。“肥瘦均匀、口感舒适,趁热吃甚是美味!”二毛一边大口品尝一边点赞。

  “要成就一道美食,食材选择很关键。”川商总会川菜专委会会长、成都映象餐饮有限公司董事长杜兵告诉记者,以猪肉为主的回锅肉,对肉的品质要求极高,“做好喜闻乐见的回锅肉,必须有所讲究!”

  与平时见到的家常回锅肉不一样的是,宴会上的这道回锅肉,选择的是内江的特产黑猪肉作为原材料。

  “内江黑猪是中国猪正宗的血统!”杜兵告诉记者,吃粮食长大的内江黑猪雪花肉多、肉味香浓、肥而不腻,是做回锅肉的最佳食材。特别是此次宴会选取的“二刀肉”是靠近内江黑猪后腿部位,“肥四瘦六”的肥肉和瘦肉比例,更能保证做出来的回锅肉吃起来肥而不腻、肉质细嫩。

  作为活动承办方,杜兵特地与内江对接,在活动前从内江引进了30余斤优质新鲜内江黑猪“二刀肉”到成都。同时,要求厨师必须有过硬的刀工,切出的黑猪肉厚度保持在2毫米左右,以保证回锅肉的品质和口感达到最佳。

  内江黑猪肉跻身成都熊猫亚洲美食节,标志着肉质上乘的内江黑猪受到了市场青睐,也是内江加快构建“5+4+5”现代产业体系,大力发展“内江黑猪”等四大特色农业产业的具体实践。

  据内江市农业农村局畜牧兽医科副科长张强介绍,内江黑猪肉质细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁,很适合做回锅肉、烧白等传统川菜,宜打造高精农产品;内江黑猪肉市场需求旺盛,其产品市场价格波动更小、抗风险能力更强,助农增收效果好。发展“内江黑猪”产业,既符合农业供给侧结构性改革的方向,又能带动全市农业产业振兴,助推农民增收。

  为促进“内江黑猪”开发利用,内江市从做大做响品牌、抓好家庭农场和种猪场建设等方面入手,加快推进100万头“内江黑猪”产业化项目建设。

  “相信今后消费者在成都也能吃到以内江黑猪肉为原材料、以大千先生喜爱的烹饪方法炒制的最美味回锅肉。”杜兵满怀期待。(完)

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